2020-11-28
11月7日から11日まで、Tianjinは、コールドチェーン施術(shù)者が新しいクラウン肺炎に感染していることを連続して検出し、コールドチェーン食品の外箱も新しいクラウンウイルスで検出されました。以前は、國(guó)の多くの地域での流行の地元の情報(bào)源もコールドチェーンを指摘していました。輸入サーモンやエクアドルの冷凍バンナメイシュリンプなどのコールドチェーン製品は、新しいクラウンウイルスを運(yùn)ぶことが繰り返し検出されました。その結(jié)果、國(guó)産関連商品を選ぶ人が増え、冷凍生鮮食品を食べるのが好きな人も生鮮食品を選ぶようになりました。しかし、もともとスーパーマーケットや市場(chǎng)で生きていた水産物は、家に持ち帰った後に死んでしまうことがあり、調(diào)理した後は新鮮さを感じません。なんでこんなことが起こっているの？どうすれば最も新鮮な水産物を選ぶことができますか？上海海洋大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)部のChenShunsheng教授は、すべての人に詳細(xì)なガイダンスを提供しました。
魚は柔軟に泳ぎます。市場(chǎng)に出回っている生きた魚のほとんどは淡水で育てられたり養(yǎng)殖されたりしますが、中には長(zhǎng)距離輸送や「酸素化」のために捕まえられてから長(zhǎng)期間池に保管されるものもあり、魚の栄養(yǎng)や體力を大量に消費(fèi)します。この魚は生きていますが、活力が大幅に低下しており、味が十分ではありません。魚を選ぶとき、活力は魚の外見、泳ぎの狀態(tài)、外部刺激に対する反応速度を観察することで判斷できます。體格の良い魚は水中で柔軟に泳ぐことができます。手で觸れると鋭く反応し、すぐに自由になります。體格の悪い魚は柔軟性がないか、口が水面に近いか、尾が泳いでいます。私たちがよく「腹を回す」と呼ぶ水面に橫に浮かんでいることは、この魚がもうすぐ死ぬことを示しており、購(gòu)入しないのが最善です。
エビの選択は「ジャンプ」します。生きているエビも自由に動(dòng)くように選択する必要があります。特に新鮮なエビは鍋の中で跳ね上がることさえあります。また、新鮮なエビの色がより鮮明で、目が突き出ており、肉がしっかりしていて、殻と筋肉のつながりが非常に強(qiáng)いです。瀕死のエビや古くなったエビの體色が変化し、色が濃くなり、はっきりしなくなり、頭や胸が緩むものもあります。エビの體の真ん中から持ち上げると、両端がわずかに垂れ下がります。
カニの選択は「ひっくり返す」のが簡(jiǎn)単です。腐った魚やエビを食べるのが好きなので、川のカニは生きているに違いありません。この種の腐った食べ物自體に毒素が含まれているので、川蟹が生きていると代謝によって毒素が排出されますが、死後は代謝が止まり、胃の中の有害物質(zhì)が溢れ出し、體內(nèi)の細(xì)菌も増殖して川蟹の肉を分解します。中毒になります。生きている川のカニは「ひっくり返す」のが簡(jiǎn)単です。カラパスを下にして足を上にしてカニを置き、すばやくひっくり返します。また、カニが新鮮かどうかを判斷するために、その「エネルギー」を調(diào)べることもできます。すばやく這い、歯と爪を持っているカニは比較的新鮮です。手に持って、カニが自然に動(dòng)くのか、振る必要があるのか??を確認(rèn)することもできます。前者は後者よりも新鮮です。
シェルフィッシュはすばやく開閉するように選択する必要があり、泡を吐き出します。貝は一般的にゆっくりと動(dòng)き、魚やエビほど簡(jiǎn)単には區(qū)別できませんが、注意深く観察することで區(qū)別できます。例えば、開いた貝殻に手で觸れたり、素早く閉じたりすると、甲殻類の活力が強(qiáng)いことを意味します。砂を飲み込んだり、水を噴霧したりすることができれば、貝はより新鮮です。シェルフィッシュは死後、殻を閉じます。沸騰したお湯でやけどをしても、殻は開きません。したがって、調(diào)理後も閉じている場(chǎng)合は、甲殻類が以前に死亡したことを意味します。甲殻類のカタツムリの殻は開閉できませんが、觸ると反応速度もわかります。たとえば、歯ぎしりを使ってカタツムリの口に觸れます。頭をすばやく引っ込めれば、カタツムリは十分に新鮮です。
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